Insalata Payesa, il piatto tipico di Formentera

Formentera, la più piccola delle Isole Baleari, è un vero paradiso mediterraneo non solo per le sue acque cristalline e le spiagge incontaminate, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Tra i piatti tipici dell’isola spicca l’Insalata Payesa, una pietanza semplice ma gustosa, che racchiude i sapori autentici del territorio e racconta la storia di generazioni di pescatori e contadini.

Cos’è l’Insalata Payesa

L’Insalata Payesa è un piatto tradizionale di Formentera che ha origine dalla necessità di preparare pasti nutrienti e facili da trasportare durante le lunghe giornate di lavoro nei campi o in mare. Questa insalata, conosciuta anche come “Ensalada Payesa” in spagnolo, combina ingredienti locali e di facile reperibilità, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e sapore.

Gli ingredienti dell’Insalata Payesa

L’Insalata Payesa si basa su pochi ingredienti genuini, tipici della cucina mediterranea e di Formentera in particolare. Ecco gli elementi essenziali per prepararla:

• Peix Sec: il pesce essiccato al sole, tipico dell’isola, solitamente ricavato dalla razza o da altri pesci locali. Una volta essiccato, viene conservato in barattoli con olio d’oliva, pronto per essere sbriciolato sull’insalata.
• Patate: lesse e tagliate a pezzi, danno consistenza e sostanza al piatto.
• Peperoni: sia rossi che verdi, aggiungono dolcezza e colore.
• Pomodori: maturi e succosi, essenziali per un tocco di freschezza.
• Cipolla: meglio se rossa, per un sapore deciso ma non invadente.
• Olive: solitamente nere, per un gusto ricco e mediterraneo.
• Uova sode: per un tocco proteico e di sapore.
• Pane duro o biscotto payés: un ingrediente tradizionale, simile a una frisella, che si ammorbidisce con il condimento dell’insalata.
• Olio extravergine d’oliva: elemento imprescindibile della cucina mediterranea, che esalta i sapori.
• Aceto e sale: per bilanciare il gusto e dare carattere al piatto.

La preparazione dell’Insalata Payesa

La preparazione dell’Insalata Payesa è molto semplice, ma richiede attenzione nella scelta degli ingredienti per ottenere il gusto autentico di Formentera. Ecco i passaggi per prepararla:

1. Preparare il pesce secco: se si ha a disposizione il peix sec tradizionale, sbriciolarlo in piccoli pezzi dopo averlo lasciato ammorbidire leggermente nell’olio d’oliva.
2. Lessare le patate: una volta cotte, lasciarle raffreddare e tagliarle a tocchetti.
3. Tagliare le verdure: peperoni, pomodori e cipolla devono essere tagliati a strisce sottili per amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti.
4. Aggiungere le olive e le uova sode: tagliate a spicchi per una migliore distribuzione nel piatto.
5. Preparare il pane duro: spezzettarlo in una ciotola e lasciarlo ammorbidire con un filo d’olio e qualche goccia di aceto.
6. Assemblare l’insalata: in una grande insalatiera unire tutti gli ingredienti e condire con abbondante olio extravergine d’oliva, sale e aceto secondo il gusto.

Un piatto da gustare tutto l’anno

L’Insalata Payesa è un piatto versatile che si presta a essere gustato in qualsiasi stagione. Durante l’estate, rappresenta un’ottima alternativa fresca e leggera ai piatti più elaborati, mentre nei mesi più freschi può essere arricchita con ingredienti più sostanziosi, come tonno o capperi.

Se vi trovate a Formentera, non potete lasciare l’isola senza aver assaggiato l’Insalata Payesa, un piatto che racchiude in sé la storia, le tradizioni e i sapori autentici dell’isola. Facile da preparare anche a casa, è un ottimo modo per portare un pezzo di Formentera nella vostra cucina e rivivere le atmosfere rilassate e genuine di questa meravigliosa isola balearica.